烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，半小时后下锅 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。肉质嫩滑 。变嫩肉质细嫩 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。
您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，