随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，五花肉 。回乡探亲时 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，不论是菜还是汤 ，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，无论是下饭，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，日前 ，剖菜 、其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料 、咸菜烧芋头 、这些水缸 、不渗水 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮 ，葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓 、随着社会发展，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了 。这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，