木耳是个安家常食材，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细既能去除涩味，节知要立即丢弃 。选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，谨慎食用鲜木耳 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，再次食用前必须彻底加热 。且无特效解毒药 ，
01首选干木耳，说明已变质 ，
水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■烧熟煮透
炒 、烹调无法破坏，但鲜木耳含光敏物质 、要确保内部完全熟透 。食用后经阳光照射 ，经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏、中毒病死率高达40%～100% ，出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点，实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低。煮木耳的时间不少于10分钟 ，绝对不能生食。而干木耳经过晾晒处理后 ，瘙痒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购 、