相传三百多年前 ，肴肉花椒 、美食更有番风味 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴”，便用盐腌制 。越吃越香 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，不久就远近闻名。并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。色泽红润 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。也被香味吸引止步 。此后，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。