南方的汤圆有多种“流派”，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，就是说，把糯米粒用水泡过后，做成的元宵江米粉层很薄 、这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘，南方之不同渊源所致。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，汤圆才出现在商店里。和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿 ，挤压成圆片形状 。只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法，现在有了速冻工艺，
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先是拌馅料 ，可以说是北方 、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，倒有点儿像包饺子 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了。